Berinjela à parmegiana

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Ingredientes

• 2 Berinjelas cortadas em rodelas
• 1 Colher (sopa) de alho picado
• 2 Tomates picados
• 50 g de queijo ralado
• 125 g de mussarela cortadas em fatias finas
• 3 Cebolas grandes picadas
• 3 Cenouras grandes, descascadas e finamente picadas
• 1 Pimentão picado
• 2 Abobrinhas finamente picadas
• 2 Colheres (sopa) de orégano

Modo de preparo

• Em uma frigideira doure as rodelas de berinjela dos dois lados
•  Aqueça o óleo em uma panela e adicione a cebola, mexendo sempre até que estejam macias
• Adicione as cenouras, o pimentão e abobrinha e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre
• Misture o orégano e o tomate, e deixe cozinhar por mais 10 minutos
• Despeje um pouco da mistura de legumes em uma assadeira, cubra com fatias de berinjela em seguida, adicione mais da mistura
• Repita com camadas finas e cubra com queijo ralado e mussarela
• Leve ao forno pré aquecido a 180 ° por 30-40 minutos até dourar
• Sirva com uma salada verde